Für ca. 6 Portionen als Beilage
3 EL Butter
1 kg Kartoffeln (festkochend)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Salbei - grob gehackt
1 EL Thymian
6 Zehen Knoblauch
1 Dose Mais
2 Becher Sahne
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch
abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Backform dick mit Butter
ausstreichen. Eine Reihe Kartoffeln in die Form schichten, wobei sich die
Scheiben leicht überlappen sollten. Leicht mit Salz, Pfeffer, Salbei, Thymian
und Knoblauch bestreuen. Eine Handvoll Maiskörner darüberstreuen. Mit 3EL
Sahne beträufeln. Diesen Schritt mehrmals wiederholen, bis alle Kartoffeln
aufgebraucht sind.
Die Form höchstens zu 2/3 füllen. 2Tassen Sahne darübergießen, so daß die
Scheiben gerade bedeckt sind. Butterstückchen darüber verteilen.
Die Backform gut mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen
stellen. Nach 45min Backzeit die Folie abnehmen, weitere 15-20min backen, bis
die Sahne eine goldene Kruste bildet.
Die Kartoffeln werden sehr zart. Behutsam mit Gabel und Löffel servieren.
Quelle: ARD/ZDF Videotext - usenet
Bem.: Ich nehme normalerweise weniger Sahne. Da ich die Kartoffeln normalerweise nicht in Scheiben hobele, sondern schneide, brauche ich Backzeiten, die erheblich länger sind als angegeben. Der Gratin schmeckt mir wegen des Mais immer ganz gut. Man kann ihn machen, selbst wenn man nichts frisches im Haus hat.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit 50min
750 g Fenchel
1 Zitrone
Salz
250 g Bandnudeln
250 g gekochter Schinken
200 g Gruyère Käse - gerieben
2 Eier
1 Karton Sahne
Pfeffer, weiß
Butter
Fenchelknollen waschen, die grünen Stiele und den Wurzelansatz
abschneiden, die zarten grünen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom
Grün zum Wurzelansatz halbieren und den festen Strunk keilförmig
herausschneiden. Knollen in Salzwasser mit einigen Zitronenscheiben 10-15min
zugedeckt garen. Sie sollen nur halbgar sein.
Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente
garen. Schinken in Streifen schneiden, den Backofen auf 180Grad
vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, abgetropfte Nudeln, in
Scheiben geschnittenen Fenchel, Schinkenstreifen und gerieben Käse
schichtweise einfüllen. Die letzte Schicht soll Käse sein.
Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün fein
hacken, untermischen und die Eiersahne auf den Auflauf gießen. Im heißen Ofen
auf der mittleren Schiene ca. 30min überbacken.
Quelle: Alfred Biolek: Meine Rezepte
Bem.: Gut und relativ einfach.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit : 1h
500 g Brokkoli
300 g kleine Nudeln (Schweineschwänzchen)
3 Zwiebeln
200 g Bauchspeck
500 g Sahne
1 Ei
Salz
Pfeffer
200 g Emmentaler
Muskatnuß
Brokkoli in kleine Röschen, etwa 2-3cm groß, teilen und
waschen. Abtropfen lassen. Den Stiel von Blättern und holzigen Teilen
befreien. Brokkoli und Nudeln vorgaren. Beide sollten noch nicht völlig gar
und schon gar nicht matschig sein.
Zwiebeln in Halbringe schneiden. Speck in der Pfanne anrösten. Ist er ein
wenig braun und zusammengegangen, Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten.
Das Ei in der Sahne zerquirlen, den geriebenen Emmentaler dazugeben. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die mit dem Speck und den Zwiebeln
vermischten Nudeln in eine Auflaufform geben. Ein Drittel bis die Hälfte der
Käse-Sahne-Soße darübergeben. Den Brokkoli darauf verteilen, dann den Rest
der Soße draufgeben.
Im Backofen bei 160-170°C 30-35min backen, bis der Käse auf der
Oberfläche gelbbraun marmoriert ist.
Quelle : usenet; fido.ger.kochen
Bem.: Für Leute die Brokkoli mögen - wie ich. Ein so einfaches Rezept, daß man eigentlich gar kein Rezept dafür braucht.
für 4 Portionen
Zubereitungszeit : 45 min
300 g Blätterteig (TK)
500 g Brokkoli
200 g Salami
3 Eier
1/8 l Fleischbrühe
1/4 l Sahne
75 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
Eine Tarteform (oder eine Springform) mit dem Blätterteig auslegen.
Den Rand nicht vergessen. Den Teig mit Salamischeiben belegen. Eine Soße
aus der Fleischbrühe, der Sahne, dem Parmesan, den Eiern und den Gewürzen
anrühren. Den Brokkoli waschen und etwas zerkleinern. Falls man ihn nicht
bißfest mag, in etwas Butter andünsten. Die Soße über die Salami gießen.
Den Brokkoli auf der Tarte gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen
bei 200°C ca. 30min auf der untersten Schiene backen.
Kann heiß oder lauwarm serviert werden. Reste können auch kalt gegessen
werden.
Quelle : usenet
Bem.: Ich fülle immer zuerst den Brokkoli ein und gieße dann die Soße darüber. Eine Schicht Salami reicht tatsächlich, da die Salami viel stärker schmeckt als der Brokkoli. Das Problem bei diesem Ding ist, daß die Soße häufig aus der Form fließt, bevor sie fest wird.
Für 6 Portionen
Zubereitungszeit: 2h30min
300 g Weißmehl oder Halbweißmehl
1/2 TL Salz
80 g Butter, weich
2 Eier (eines zum Bestreichen)
180 ml Sauerhalbrahm
20 g Mu-Err-Pilze (Holunderschwämme oder Judasohren) - getrocknet
1 rote Peperoni
500 g Brokkoli
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
2 Zehen Knoblauch
100 g Sojasprossen
50 g Pinienkerne
1 EL Öl
100 g Roquefort
Pfeffer
Paprika
Salz
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter, ein Ei und sauren Halbrahm
dazugeben und zu einem glatten, festen Teig verarbeiten (ev. etwas Wasser
zugeben). Schüssel mit einer Folie abdecken und Teig mindestens 1h im
Kühlschrank ruhen lassen.
Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Peperoni halbieren, entkernen, in
kleine Würfelchen schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen
zerteilen. Kräuter fein schneiden. Knoblauch schälen, fein
hacken. Sojasprossen kalt abspülen, Pilze waschen, gut ausdrücken,
kleinschneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten,
herausnehmen.
Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Pilze darin kurz andämpfen. Peperoni
und Brokkoli zugeben, kurz mitdämpfen. Pfanne vom Herd nehmen, Gemüse etwas
abkühlen lassen. Roquefort würfeln, mit den Sojasprossen, den Pinienkernen
und den Kräutern zum Gemüse geben, würzen, gut mischen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf etwas Mehl ca. 1cm dick
auswallen, dann auf ein bemehltes Küchentuch geben und darauf so dünn wie
möglich zu einem großen Oval auswallen (ein echter Strudelteig ist so dünn,
daß er leicht durchsichtig ist. Dies kann man aber nur mit speziellen
Mehlsorten schaffen). Gemüsefüllung auf dem Teig verteilen und
glattstreichen, dabei rundum einen Rand von ca. 2cm freilassen. Diesen Rand
mit dem zerquirlten Ei bepinseln. Den Strudel nun von der Längsseite her
aufrollen, indem das Küchentuch auf einer Seite hochgehalten wird. Ein großes
Blech mit Backpapier auslegen, Strudel (mit der Naht nach unten)
hufeisenförmig drauflegen. Mit dem Ei bepinseln. Blech in die Ofenmitte
schieben, Strudel ca. 40min backen.
Recipe By : CoopZeitung Nr.? 1994 - usenet
Bem.: Da der Brokkoli auf einer sehr großen Fläche verteilt werden muß,
sollte man ihn wirklich in sehr sehr kleine Röschen teilen. Von den
Mu-Err-Pilzen (kriegt man im Asialaden) nehme ich immer eine ganze
Handvoll. Ich finde, sie machen sich sehr gut darin. Roquefort ersetze ich
durch Gorgonzola. Die Pinienkerne lasse ich genau wie das verquirlte Ei und
die Petersilie weg. Sojasprossen sollte man nicht mehr als angegeben
nehmen. Und für 6 Personen reicht das ganze sicherlich nicht - ich selber
werden (allein) nur dreimal davon satt.
Da das Rezept vegetarisch ist, kann man es auch heikleren Personen
vorsetzen. Die Schärfe kann man nach Belieben regulieren, indem man statt der
Peperoni etwas schärferes nimmt, oder diese wegläßt.