Färingische Rezepte
Typisch färingische Rezepte eignen sich nur bedingt zum Nachkochen, da viele Zutaten bei uns nur schwer zu bekommen sein dürften. Viele der Rezepte verdienen kaum die Bezeichnung "Rezept", da sie lediglich aus der Anweisung, etwas in Salzwasser zu kochen, bestehen.
Es gibt ein färingisches Kochbuch, aus dem ich die Rezepte habe:Jonhild Henriksen
Goðarað
Forlagið Goðarað
2. Utgava, 1991
Die Autorin wohnt in Klaksvik. Da ich kein Färingisch spreche, ist es möglich, daß sich einige Übersetzungsfehler eingeschlichen haben. Die Rezepte sind nicht wirklich traditionell, sondern durchgehend modernisiert. Trotzdem wirken sie auf mich noch fremd genug.
Papageientaucher, gefüllt (Fyltur lundi)
(4 Portionen)
4 Papageientaucher 200 g Margarine 200 g Zucker 250 g Weizenmehl 1/2 TL Backpulver 4 Eier 150 g Rosinen
Den Kopf, die Flügel und den Schwanz der Papageientaucher abschneiden. Die
Innereien und den Nackenknochen entfernen und die Vögel danach gut
waschen. Rupfen. Dann die Halsöffnung zunähen und die Vögel füllen.
Für die Füllung die Margarine und den Zucker gut zusammenrühren. Dann ein Ei
nach dem anderen einmischen. Mehl und Backpulver hineinsieben und dann mit
den Rosinen unterrühren.
Die Füllung in die Papageientaucher drücken und auch die Hinteröffnung
vernähen. Die Vögel in Salzwasser 1-1,5h kochen.
Übriggebliebene Füllung kann man in 4- bis 5-lagiges Staniolpapier wickeln
und sie auf die Vögel in den Topf legen.
Gehalt: 12% Eiweiß, 47% Fett, 41% Kohlenhydrate, 17755kJ
Dazu : dazu Pellkartoffeln und Marmelade.
Gefüllte Papageientaucher sind das Festtagsessen der Färinger. Das Rezept
hört sich etwas abartig an, es schmeckt aber ganz gut. Man sollte darauf
achten, daß man die Vögel halbwegs dicht zunäht, da der Teig ansonsten im
Kochwasser herauskommt. Das Ausnehmen und Rupfen der Vögel ist natürlich
ziemlich viel Arbeit.
Man beachte außerdem, daß in [gors] das
Backpulver fehlt.
Schafsköpfe (Seyðurhøvd)
(4 Portionen)
2 Schafsköpfe Salz
Die Schafsköpfe am Abend vorher in lauwarmes Wasser legen. ???. Dann mit
einer weichen Bürste gut waschen. Danach 1h lang mit gut Salz kochen.
(Wenn das Fleisch anfängt, zu zerfallen, so viel Salz dazugeben, daß es dazu
reicht, das Fleisch frisch? zu halten.?)
Schafsköpfe werden heiß gegessen, Lammköpfe können auch kalt gegessen
werden.
Gehalt: 11160kJ; 18% Eiweiß, 82% Fett, 0% Kohlenhydrate.
Dazu: Genügend Kartoffeln.
Fischfrikadellen (Frikadellur)
(4 Portionen)
1 kg frischer Fisch
1 EL Weizenmehl
1 Ei
1 TL Pfeffer
2 dl Wasser
2 Zwiebeln
1 EL grobes Salz
Margarine oder Öl zum ausbraten
Am besten eigenen sich frischer Schellfisch oder Dorsch und Kabeljau ("small
cod").
Die Fische gut abwaschen, enthäuten, von den Gräten befreien, in Stücke
teilen, dann zusammen mit dem Salz und den Zwiebeln fein zerhacken
(Küchenmaschine) und in eine Schüssel geben. Mehl, Ei und Pfeffer hineingeben
und mit soviel Wasser gut verkneten, daß ein glatter und fester Teig
entsteht. Mit nassen Händen Frikadellen formen und diese alle zusammen in
einer Pfanne mit heißem Fett ca. 20min braten.
Gehalt: 5698kJ, 61% Eiweiß, 34% Fett, 5% Kohlenhydrate.
Dazu: Salzkartoffeln und Rohkostsalat.
Fischklöße (Knetti)
(4 Portionen)
1 kg Fisch
1 EL grobes Salz
1-2 Zwiebeln
1 EL Kartoffelmehl
1/2 TL Pfeffer
1 TL Zucker
Wasser
Talg
Am besten eignen sich frischer Schellfisch oder Kabeljau und Dorsch ("small
cod").
Die Fische enthäuten und von den Gräten befreien, gut abwaschen (oder gleich
Fischfilet verwenden). Stückweise durch den Fleischwolf drehen, zuerst den
Fisch, dann auch die Zwiebel(n) und das Salz.
Die Masse in eine Schüssel füllen, Mehl, Pfeffer und Zucker dazutun und mit
soviel Wasser mischen, daß ein Teig entsteht, der fest zusammenhängt. Mit
nassen Händen walken, bis er glänzt (Übersetzungsfehler?). Talg in kleine
Stücke schneiden und als letztes einkneten.
Nun mit nassen Händen die Knetti formen (ca. so groß wie große oder mittlere
Äpfel). Diese dann in die kalte oder kochende Flüssigkeit geben und 15-20min
kochen. Es ist aber gut, sie 1-2h kaltzustellen, bevor man sie kocht. Die
Knetti müssen in einem genügend großen Topf leise geköchelt werden.
Gehalt: 11059kJ, 30% Eiweiß, 66% Fett, 4% Kohlenhydrate.
Fischklöße sind in ganz Skandinavien verbreitet.
Fischrouladen (Fiskaruller)
(4 Portionen)
1 kg Fischfrikadellenteig (s. dort) 1 Weißkohl 100 g Margarine
Die Blätter des Weißkohls so heil wie möglich abnehmen, waschen und 5min
kochen. Dann abkühlen lassen.
Aus dem Teig Frikadellen formen und diese in die Kohlblätter einrollen,
eine in jedes Blatt. Jede Roulade mit einem weißen Baumwollfaden
zusammenbinden und im Kohlwasser 15-20min kochen. Danach noch kurz in der
Pfanne anbräunen.
Gehalt: 9955kJ; 37% Eiweiß, 51% Fett, 12% Kohlenhydrate.
Rogenfrikadellen (Rognafrikadellur)
(4 Portionen)
400 g Fischfilet (flaki) 400 g Rogen (aus der Dose) 2 Eier 2 EL Weizenmehl 1 TL Pfeffer 4 TL Salz 1 dl Wasser 2 Zwiebeln
Rogen 20-25min kochen. Fischfilet zweimal feinreiben. Zwiebel und Salz
reiben. Fischteig, Eier, Weizenmehl und Pfeffer in eine Schüssel geben. Wenn
der Rogen gekocht ist, die Haut abnehmen (?: Ich vermute, beim kochen bildet
sich auf der Wasseroberfläche eine Haut), den Rogen abkühlen lassen und in
die Schüssel geben.
Alles zusammen mit Wasser gut vermischen, Frikadellen formen und in einer
Pfanne braten.
Gehalt: 6165kJ; 48% Eiweiß, 41% Fett, 11% Kohlenhydrate.
Dazu: gekochte Kartoffeln, Rohkostsalat aus Kohl.
Abgehangener Fisch (Ræstur fiskur)
(4 Portionen)
1 kg abgehangener Fisch (s.u.)
grobes Salz
Speck oder guter Talg
Fische an den dünnen Schwanzteilen zusammenbinden und 2-3 Wochen an die Luft
hängen. ???.
Flossen und Schwänze abschneiden. Bevor man den Fisch auf den Herd setzt,
ev. schuppen (Haut entfernen?) und in zwei oder drei Stücke schneiden.
15-20min in Salzwasser kochen.
Gehalt: 9930kJ; 43% Eiweiß, 56% Fett, 1% Kohlenhydrate.
Serving Ideas : Dazu: gekochter Speck oder mit Talg gekochte Kartoffeln.
Dorschköpfe (Toskarhøvd)
(4 Portionen)
6 Dorsch- oder Kabeljauköpfe grobes Salz
Gräten herausnehmen und die Dorschköpfe gut waschen. Dann die Köpfe
15-20min mit dem Salz zusammen kochen.
Man kann auch Dorschköpfe nehmen, die abgehangen sind (14 Tage im Wind).
Gehalt: 6892kJ; 29% Eiweiß, 69% Fett, 2% Kohlenhydrate.
Dazu: Kartoffeln mit geschmolzenem Talg, Röstzwiebeln
Grindwalsteak (Grindabuffur)
(4 Portionen)
1 kg Grindwalfleisch (ohne Speck)
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2 Zwiebeln
Margarine
Brühwürfel
2 dl Essig
Mehl
Fleisch in 1l kaltes Wasser und 2dl Essig setzen. Dann abtrocknen und
Scheiben schneiden, klopfen und in eine Pfanne legen, um sie in der Margarine
zu bräunen. Salz und Pfeffer daraufstreuen.
Wenn das Walfleisch gebraten ist, Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und
in der Pfanne anbraten. Dann alles in einen Topf geben, in dem so viel Wasser
ist, daß alles bedeckt ist, und 45-60min kochen. Wenn das Fleisch durch ist,
gut mit Brühwürfeln abschmecken, mit Mehl andicken, bis eine vernünftige Soße
entsteht. Ev. mit braunem Soßenbinder braun färben.
Gehalt: 9317kJ; 51% Eiweiß, 38% Fett, 11% Kohlenhydrate.
Dazu: Kartoffeln und Rotkohl.
Fleischklößchen für die Suppe (Kjøtbollar)
(1 Portion)
250 g Lammfleisch 1 EL Weizenmehl 1 Zwiebel 1 Ei 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 2 dl Milch
Fleisch und Zwiebel dreimal durch die Maschine drehen. Dann Pfeffer, Salz,
Mehl und Ei zusammen mit der Milch einkneten. Sehr gut verkneten - je länger
man knetet, desto besser wird der Teig. Dann 1h ruhen lassen, bevor die
Klößchen geformt werden.
Mit einem Löffel Klößchen formen (sie sollten ca. mandelgroß sein), in
kochende Flüssigkeit geben und 5-10min kochen.
Gehalt: 3222kJ, 32% Eiweiß, 54% Fett, 14% Kohlenhydrate.
Leberpastete (Livurpostei)
(4 Portionen)
250 g Schafs- oder Schweineleber 125 g Margarine 100 g Weizenmehl 1 Zwiebel 1 Ei 1/2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1 1/2 dl Sahne 2 Zwiebeln 6 Scheiben geräuchertes Schweinefleisch 2 Äpfel
Leber und Zwiebel dreimal durch einen Fleischwolf drehen. Eier und Gewürze
in die Leber rühren. Margarine in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl
hineinrühren. Soviel kochendes Wasser hineinrhren, daß sich die Masse vom
Topfboden löst (1-2dl). Kalt stellen.
Die Masse zusammen mit der Sahne in die Leberteigmischung rühren und in eine
gebutterte Form geben. Den Ofen auf 200Grad vorheizen und die Leberpastete
auf der untersten Schiene 40-50min backen.
Für den Belag Äpfel und Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Räucherfleisch
ebenfalls kleinschneiden. Alles in einer Pfanne anbraten. Wenn die
Leberpastete gebacken ist, wird dies darübergestreut.
Schmeckt am besten warm.
Gehalt: 11663kJK; 13% Eiweiß, 70% Fett, 17% Kohlenhydrate.
Rhabarbersuppe (Rabarbusupan)
(4 Portionen)
500 g Rhabarber 1 1/2 l Wasser 75 g Zucker 1 EL Vanille
Rhabarber schälen und kleinschneiden. Im Wasser zum kochen aufsetzen.
Kochen lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist (ca. 30min).
Saft abfiltern und abermals aufsetzen. Zucker und Vanille einrühren. Suppe
mit ein bißchen Mehl oder Stärke andicken.
Gehalt: 2191kJ; 3% Eiweiß, 0% Fett, 97% Kohlenhydrate.